图们冷面
图们冷面是吉林省延边朝鲜族自治州图们市的传统朝鲜族特色食品，以荞麦面或小麦面为主料，搭配牛肉片、辣白菜、黄瓜丝等配料，浇淋酸爽微甜的冰汤制成，是延边地区夏季消暑、日常饮食及节庆聚会的常用主食，口感筋道爽滑，风味层次分明。
特产详解
图们冷面是吉林省延边朝鲜族自治州图们市的传统朝鲜族特色食品，以荞麦面或小麦面为主料，搭配牛肉片、辣白菜、黄瓜丝等配料，浇淋酸爽微甜的冰汤制成，是延边地区夏季消暑、日常饮食及节庆聚会的常用主食，口感筋道爽滑，风味层次分明。
产地概况
图们冷面的核心产地集中在图们市的朝鲜族聚居区，这里背靠长白山，临近图们江，气候温凉湿润，适合种植优质荞麦、小麦及辣白菜所需的白菜、辣椒等作物。
图们作为朝鲜族主要聚集城市之一，与朝鲜咸镜北道隔江相望，饮食文化交流频繁，为冷面的传承与本地化改良提供了环境。
主要特点
图们冷面的核心特点在于汤料的调配与面条的制作。
面条通常为细条状，部分商家会提供略粗的品种供选择，色泽多为浅褐色或米白色。
汤料以牛肉、牛骨或鸡肉熬制的清底汤为基础，放凉后加入冰块、醋、酱油、糖、盐等调味，还会加入少量梨片或苹果片提鲜，整体酸度柔和，甜度不突兀，带有果香的清爽感。
由来与传承
图们冷面的制作技艺源于朝鲜半岛的传统冷面做法，随朝鲜族迁入图们地区逐步发展。
早期图们冷面多为家庭自制，使用石磨磨面，搭配自家腌制的辣白菜、酱牛肉，后来逐渐出现街头小吃摊和专门的冷面店，配方和工艺在本地不断调整，形成了更贴合当地人口味的风格。
制作工艺
图们冷面的传统制作分为备料、制面、熬汤、调汤、组装五个环节。备料需提前腌制辣白菜，炖煮牛肉并切片，准备黄瓜丝、鸡蛋丝等新鲜配料。
制面多用冷水和面，加入少量盐增加韧性，揉至光滑后醒发，再用压面机或传统压面器压成细条，入沸水焯熟后立即过凉水，反复两三次至面条完全冷却变筋道。
熬汤需用牛骨或鸡肉慢炖数小时，撇去浮沫，过滤澄清后放凉备用。调汤时按比例加入调料和水果片，最后将面条、配料、汤料、冰块按顺序组装。
选购建议
购买图们冷面可前往图们市的朝鲜族聚居区或老牌冷面店，现场食用口感最佳。
也可购买真空包装的半成品，包含面条、汤料、部分配料，带回家后只需将面条焯熟过凉，加热或放凉汤料，加入新鲜配料即可。
选购时注意查看生产日期和保质期，选择配料表简单、添加剂少的产品。
保存方法
新鲜的图们冷面需尽快食用，不宜存放过久。
真空包装的半成品面条可放在阴凉干燥处或冷藏保存，冷藏保质期通常为数天，冷冻可延长至数月，食用前需提前解冻。
熬好的汤料需密封后冷藏，存放时间不超过两天，冷冻可保存更久，解冻后需再次煮沸并过滤后使用。
风味口感
图们冷面入口面条筋道有弹性，过凉水后触感冰爽，咬开后能感受到荞麦或小麦的自然香气。
搭配的辣白菜酸辣开胃，酱牛肉软烂入味，黄瓜丝、鸡蛋丝增添了脆嫩与柔和的口感，冰汤喝起来酸甜适度，微微透出牛肉的鲜醇和水果的清甜，夏天食用能快速缓解暑热。
营养与食用特点
图们冷面的主料荞麦面含有膳食纤维、维生素及矿物质，小麦面则提供碳水化合物。
配料中的辣白菜含有乳酸菌，酱牛肉富含优质蛋白质，黄瓜丝、梨片等补充维生素和水分。
整体搭配以清淡为主，热量适中，既能作为主食饱腹，又能在夏季补充流失的水分和电解质。
常见吃法
图们冷面通常直接食用，吃前可用筷子将面条挑散，与配料、汤料充分拌匀，部分食客会根据个人口味加一勺辣椒面或蒜泥。
除了夏季冷吃，部分商家也会提供温面的选择，适合天气较凉时食用。
日常可搭配朝鲜米肠、打糕等其他朝鲜族小吃一起食用。
适宜人群
图们冷面适合大部分人群食用，尤其适合夏季暑热难耐、食欲不佳的人，以及喜欢酸辣酸甜口味的食客。
上班族、学生党等需要快速补充能量的人也可作为午餐或晚餐选择。
食用提示
图们冷面温度较低，脾胃虚寒、肠胃敏感的人不宜过量食用，以免引起肠胃不适。
血糖偏高的人食用时需注意控制汤料中的糖分，可要求商家少放或不放糖。
面条较韧，老人和小孩食用时需细嚼慢咽，避免呛噎。